膳食、营养与人们生活息息相关，合理营养是健康的基础。去年本人参加了由淮安市营养学会举办的首期“公共营养师”的培训班，我从中学到了很多营养方面的知识。下面简单介绍日常生活中的一些营养小常识，以供大家参考。
　　一、中国居民膳食指南
　　中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

 

　　　　
　　中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共8条，并于1997年4月制定新的《中国居民膳食指南》，包括以下八条：
　　1、食物多样，谷类为主。多种食物应包括以下五大类：
　　（1）谷类及薯类。
　　（2）动物性食物。
　　（3）豆类及制品。
　　（4）蔬菜及水果类。
　　（5）纯能量食物。
　　2、多吃蔬菜、水果和薯类。
　　3、常吃奶类、豆类或制品。
　　4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
　　5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜体重。
　　6、吃清淡少盐的膳食。
　　7、如饮酒应限量。
　　8、吃清洁卫生、不变质的食物。
　　二、中国居民平衡膳食宝塔
　　平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
　　谷类食物位居底层，每人每天应吃300-500克；蔬菜和水果占居第二层，每天应吃400-500克和100-200克；鱼、禽、蛋、肉等动物性食物位于第三层，每天应吃125-200克（鱼虾50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克）；奶类和豆类食物位于第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
　　以上各类食物的摄入一般指食物的生重。
　　三、减少营养素损失的措施
　　食物在烹调时遭到损失，是完全不能避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
　　1、上浆挂糊原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可以使原料中的水份和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量破坏。
　　2、加醋由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料。醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
　　3、先洗后切各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
　　4、急抄菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟的时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65%。
　　5、勾芡勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。
　　6、慎用碱碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲至原料酥烂，最好避免用纯碱（苏打）。
　　四、常见食品的合理利用
　　1、食物应冷藏或置阴凉通风的地方，如剩饭在常温下存放应置阴凉通风的地方，其放置时间不应超过6小时，在气温高的夏、秋季，食前还应彻底加热。
　　2、加工食物过程中生熟用具要分开，对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在100C以下存放，存放时间最好不超过2天。
　　3、对于蔬菜的腌制问题：刚腌不久的蔬菜中含有大量亚硝酸盐，尤其加盐量少于12%、气温高于200C的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7至8天达高峰，一般于腌后20天消失。，
　　4、豆类及其制品的合理利用
　　不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高为92%-96%。大豆中含有抗蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须充分加热后再食用。
　　5、水禽蛋类易受到沙门菌感染，在煮沸时必须10分钟以上方可食用。